1 コンテナでの保管
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茶園で、収穫された茶葉はトラックにつまれ荒茶加工場に運ばれ、
コンテナに入れられます。茶の生葉は、殺青「サッセイ」（蒸すこと）
されるまでは変化します。そこで茶生葉が変化しにくいように湿度、
温度をコントロールしてあるコンテナに保管します。 |
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2 蒸し工程（蒸し機）
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茶に含まれる酸化酵素の働きを止めると同時に殺菌されます。 |
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3 冷却工程（冷却機）
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茶の緑色が低下しないように早急に茶葉の温度を下げます。
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4 粗揉工程（粗揉機）
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粗揉機「ソジュウキ」で熱風を送りながら揉みます。
茶葉に含まれている水分を揉みながら熱風を送ってとる工程です。
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5 揉捻工程（揉捻）
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揉捻機「ジュウネンキ」で、粗揉機で乾燥が不均一になった茶葉に
圧力を加え、全体の水分量を均一にします。 |
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6 中揉工程（中揉機）
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茶の葉を揉みながら再び熱風を送り乾燥させます。 |
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7 精揉工程（精揉機）
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精揉機「セイジュウキ」は茶の形を作るための装置で、
一般的な茶が、細い針状になっているのはこの機械の工程によります。 |
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8 乾燥工程（乾燥機）
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乾燥機「カンソウキ」は、水分を５％程度まで乾燥させます。
ここで、水分をとり長期保存に耐えるようにします。元来お茶は１年間の保存があっても美味しく飲める必要があるため、乾燥させるのです。 |
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9 合組工程（合組機）
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製品が均一になるように十分混ぜ合わせます（ブレンド）。
ここまでの工程で出来たお茶のことを「荒茶」と呼びます。 |
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荒茶は、茶市場に出荷されます。
茶市場では、形、色、香り、味などとそのときの相場によって値段をきめます。
水沢茶農業協同組合では、相対取り引きによって値段が決定されます。
※ 相対取り引きとは、売り手と買い手の間に仲介人が入り双方と相談のうえ値段を決定する方法です。
他に入札取り引きなどの方法があります。
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10 仕上工程（総合仕上機）
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荒茶は茶葉の大きさがふぞろいなので、ふるいで分けたり、切断したりして形を整えます。 |
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11 火入れ（乾燥火入機）
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水分を３％程度まで乾燥させます。この工程で香りを引き出します。 |
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12 選別
（電気・色彩選別機）
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葉・茎・粉などに選別します。 |
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13 合組（ブレンド）
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製品を均一にしたり、混ぜ合わせたりします。
ここまでできたお茶を「仕上茶」といいます。
この段階では、20ｋｇ〜30ｋｇ程度の袋や箱に梱包されます。 |
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14 出荷、袋詰め
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