一般的にガンは遺伝より環境からの影響が大きいと考えられています。 ストレスや喫煙、紫外線や電磁波の他、我々が欠かすことの出来ない食事などの生活環境が、ガンになるかどうかを大きく左右 します。ストレスを無くす、食べ過ぎない・・・など、マイナス要因を軌道修正することはもちろん大切なことですが、ガン予防策として積極的な食生活の見直しが求められているのです。 こうした状況下、様々な調査の中で、お茶の生産地とそうでないところのガン死亡率に確かな差があったのです。 またこれは、毎日１０杯近くお茶を飲む人とそうでない人との差にも現れているのです。 そもそもガンは、正常な細胞の遺伝子が突然変異を起こしガンの芽を作ります（イニシエーション）。 そして、その引き金になる誘発因子（イニシエーター）となっているのが、ストレスや食事などの生活環境なのです。 しかし人間には、ガンの遺伝子を元どおりにする力が備わっており、致命的なガンになるわけではありませんが、 元どおりになる前にガン化を促す物質（プロモーター）が働きかけるとガン組織となり分裂・増殖を繰り返します（プロモーション）。 やがてその組織は異常な増殖能力を持ち、大きくなって他の臓器に転移したりするのです。 したがってガンは、イニシエーション、プロモーションを抑制することにより防止することができるのです。