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湯ざましにお湯を入れ、湯さましします。
(上茶で約50℃、並茶で約60℃)
湯急須のお湯を人数分の茶碗に七分目（約20ｍｌ）ほど入れます。残ったお湯は捨ててください。
お茶の葉を急須に入れます。目安は家庭にある大さじで軽く2杯分です（3人で約10ｇ）
茶碗のお湯を急須にあけて約2分、お茶が出るのを待ちます。煎出時間2分位。
お茶をつぐ分量は均等に廻しつぎし、お茶を絞りきります。おいしく味わえる温度は約35～40℃です。 二煎（回）めは、冷ましたお湯を入れてから約30秒待ちます。
